Consiste en la celebración durante el último fin de semana de Enero y los cuatros fines de semana de febrero de cinco matanzas típicas, que permiten a los visitantes conocer lo que era una matanza tradicional y a su vez la degustación de productos chacineros típicos de la zona.

Fue declarada fiesta de interés turístico regional en 2011 y celebró su XXV aniversario un año antes.
Estas Jornadas reviven con mucho realismo la matanza típica, tal y como la realizaban nuestros abuelos y bisabuelos antiguamente, en los orígenes de lo que hoy es la moderna industria guijuelense del ibérico. Sin duda, el mejor momento para conocer esta tradición y comprender los sentimientos y las adversidades que tuvieron que superar nuestros antepasados, matarifes y choriceras, para sentar las bases de lo que es Guijuelo en la actualidad. Miles de visitantes acuden cada año a esta cita ineludible del calendario local, que se celebra desde el último fin de semana de enero hasta el último de febrero. El restaurante Barbacoa La Amistad es el encargado de organizar este evento, en estrecha colaboración con el Ayuntamiento de Guijuelo.

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